Pull-Aparts au parmesan

Les rouleaux sont meilleurs le jour de leur fabrication, mais peuvent être congelés (refroidir complètement, puis bien envelopper) 1 mois. Décongeler, puis réchauffer sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 ° F jusqu’à ce que le tout soit chaud, 5 à 10 minutes.

RENDEMENT

Donne 1 douzaine de petits pains

TEMPS ACTIF35 minutes

TEMPS TOTAL

4 3/4 h (comprend la montée)

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à café de levure sèche active (à partir d’un paquet de 1/4 once)
  • 1 cuillère à café de miel doux ou de sucre
  • 2/3 tasse de lait chaud (105-115 ° F), divisé
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage plus 2 cuillères à soupe pour saupoudrer
  • 1 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (avec une râpe) (1 1/3 once)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 gros œufs
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux et ramolli
  • 1 cuillère à soupe d’eau

PRÉPARATION

  • Mélanger la levure, le miel et 1/3 tasse de lait chaud dans le bol du batteur et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, recommencez avec de la nouvelle levure.) Fouettez ensemble la farine (2 1/2 tasses), le fromage et le sel, puis mélangez au mélange de levure avec 1/3 tasse de lait chaud restant à basse vitesse. Augmenter la vitesse à moyen et incorporer 2 œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, puis battre, en raclant occasionnellement le côté du bol, jusqu’à ce qu’une pâte très molle se forme, environ 3 minutes. Incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit élastique, environ 2 minutes. (La pâte sera très collante.)
  • Racler la pâte au centre du bol et saupoudrer des 2 cuillères à soupe de farine restantes. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et d’un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit sans courant d’air à température ambiante chaude jusqu’à ce qu’elle double, 1 1/2 à 2 heures.
  • Piquer la pâte (ne pas la pétrir) et la retourner sur une surface farinée. Coupez la pâte en 12 morceaux égaux et roulez chacun en boule en prenant votre main en coupe et en poussant la pâte contre la surface de travail pendant que vous roulez dans un mouvement circulaire. Disposer les rouleaux de 1 pouce l’un de l’autre dans un moule à gâteau rond beurré de 9 sur 2 pouces et couvrir d’un torchon (pas de tissu éponge). Laisser la pâte lever dans un endroit sans courant d’air à température ambiante chaude jusqu’à ce qu’elle double et qu’elle remplisse le moule, 1 à 1 1/2 heure.
  • Préchauffer le four à 375 ° F avec la grille au centre.
  • Fouetter ensemble l’œuf restant avec l’eau et badigeonner le dessus des rouleaux. (Vous aurez des restes d’œuf.) Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 20 à 25 minutes. Détachez les bords des rouleaux du moule avec un couteau bien aiguisé et inversez les rouleaux sur une grille, puis réinstallez et laissez refroidir au moins 20 minutes.

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