Poulet Piccata

RENDEMENT

4 portions 

INGRÉDIENTS

  • 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau
  • Sel casher
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3 c. huile d’olive extra vierge, divisée
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1/3 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe. câpres égouttées, hachées grossièrement
  • 4 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
  • Quartiers de persil et de citron hachés (pour servir)

PRÉPARATION

  1. Couper les poitrines de poulet en deux dans le sens transversal en 4 escalopes et piler légèrement chaque morceau entre des feuilles de pellicule plastique jusqu’à une épaisseur uniforme (environ ½ “d’épaisseur ou moins). Assaisonner légèrement avec du sel. Placer la farine dans un bol moyen peu profond. , placer les escalopes dans un bol et mélanger pour enrober de farine. Enlever l’excès de farine et transférer dans une assiette.
  2. Chauffer 2 cuillères à soupe. l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Travailler par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle, cuire les escalopes, sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette propre.
  3. Ajouter l’ail et le reste 1 c. l’huile dans la poêle et cuire, en remuant souvent et en réduisant la chaleur si nécessaire pour empêcher l’ail de brûler, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter le vin et les câpres et cuire, en faisant tourner la poêle et en grattant les morceaux brunis collés au fond de la poêle, jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 3 minutes. Ajoutez ½ tasse d’eau, puis le beurre. Agiter vigoureusement le moule pendant que le beurre fond pour l’aider à former une émulsion avec de l’eau, environ 1 minute.
  4. Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron dans la sauce; Assaisonnez avec du sel. Transférer le poulet et la sauce dans un plat et garnir de persil; servir avec des quartiers de citron.

Des tranches de poulet sont draguées dans de la farine assaisonnée, sautées dans du beurre et étouffées dans une sauce au citron et au beurre acidulée et acidulée, agrémentée de câpres salées. En farinant légèrement les escalopes, vous les faites dorer rapidement sans trop cuire et vous aide à épaissir la sauce.

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