Poulet et légumes braisés dans une sauce aux arachides

Originaire du Mali, on pense que ce ragoût – appelé mafé ou maafe – provenait des Bambara.

Petit secret: • Le poulet peut être braisé en sauce (sans légumes) 1 jour à l’avance. Cool, découvert, puis froid, couvert. Réchauffer le poulet en sauce, puis transférer le poulet dans un plat de service avant de continuer. Mieux apprécié pour les activités de plein air.

Temps actif:

1 h Du début à la fin: 2 1/4 h

RENDEMENT

Donne 6 portions

TEMPS ACTIF

1 heure

TEMPS TOTAL

2 1/4 heures

INGRÉDIENTS

  • 1 1/2 tasse d’arachides grillées non salées (1/2 lb) ou 1 tasse de beurre d’arachide crémeux “tout naturel”
  • 3 tasses d’eau
  • 4 1/2 à 5 1/2 lb de morceaux de poulet comme des pilons, des cuisses et des moitiés de poitrine
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 14 à 16 oz de tomates en dés, jus compris
  • 1 à 1 1/2 cuillères à café de Cayenne
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 lb de patates douces (2 moyennes), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 4 navets moyens (1 lb), pelés si désiré, coupés en deux horizontalement et coupés en quartiers de 3/4 de pouce
  • 1 lb d’épinards, tiges grossières jetées

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 325 ° F. Si vous utilisez des arachides, mélangez au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles forment un beurre, de 2 à 3 minutes. Mettez le beurre d’arachide frais ou en pot dans un bol et fouettez progressivement 1 1/2 tasse d’eau.
  2. Assécher le poulet et assaisonner de sel. Chauffer l’huile dans une casserole allant au four de 4 à 5 litres (avec un couvercle hermétique, pour une utilisation ultérieure) à feu modérément élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, puis dorer le poulet, à découvert, en 3 ou 4 lots, sans encombrement, environ 6 minutes. Transférer le poulet dans un bol doré. Verser la graisse du pot, sauf environ 2 cuillères à soupe, puis ajouter l’oignon et le poivron et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter, en remuant, 1 minute.
  3. Incorporer le mélange de beurre d’arachide, 1 1/2 tasse d’eau restante, les tomates avec le jus, le poivre de Cayenne (au goût), le sel et le poulet avec tout jus accumulé dans un bol et porter à ébullition. Couvrir la casserole avec le couvercle, puis braiser le poulet au milieu du four jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 45 minutes à 1 heure. Transférer le poulet avec des pinces dans un grand plat de service (4 pintes) et garder au chaud, couvert.
  4. Incorporer les pommes de terre et les navets à la sauce et laisser mijoter sur le poêle à découvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 15 à 20 minutes. Transférer les légumes cuits avec une cuillère à fentes dans un plat de service.
  5. Laisser mijoter la sauce, à découvert, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit réduite à environ 4 tasses, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer les épinards, puis laisser reposer, partiellement couvert, jusqu’à ce que les épinards soient fanés, 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel si nécessaire, puis déposer sur le poulet.

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