Omelette d’aubergine (Tortang Talong)

Cela ressemble plus à une escalope panée aux œufs mangée pour le petit déjeuner ou le déjeuner. Les aubergines sont fortement carbonisées avant d’être battues avec des œufs et panées, ce qui les rend fumées et crémeuses. Parfois, du porc ou du bœuf haché est ajouté à l’œuf, mais nous utilisons souvent du crabe (bien que ce soit facultatif aussi). Vous pouvez servir le tortang talong comme légume dans le cadre d’un repas plus copieux, ou seul avec un bol de riz à côté et de la sauce de poisson sur le dessus.

RENDEMENT

2 à 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 2 grosses aubergines asiatiques (environ 1/3 livre / 155 g chacune)
  • 2 œufs extra-larges
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de chair de crabe cuite cueillie (facultatif)
  • Sauce de poisson, pour servir

PRÉPARATION

  • Préchauffez le gril.
  • Déposer les aubergines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et les faire griller, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies de tous les côtés, environ 15 minutes. (Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez le faire en tenant les aubergines avec une pince sur un brûleur à feu moyen-élevé, en les tournant pour qu’elles noircissent de tous les côtés.)
  • Placez les aubergines ramollies dans un sac ziplock. Réserver pendant 10 minutes à la vapeur (cela rend la peau plus facile à peler). Pelez les aubergines, jetez les peaux et utilisez une fourchette pour aplatir doucement la chair.
  • Mettez les œufs dans un bol peu profond. Bien battre et assaisonner de sel et de poivre.
  • Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Tremper chaque aubergine dans les œufs battus, en la laissant tremper une seconde ou deux pour qu’elle soit bien recouverte de l’œuf. Assaisonner les aubergines trempées dans des œufs avec du sel et du poivre supplémentaires et les placer dans la poêle. Répétez avec l’autre aubergine, en vous assurant qu’il y a de la place entre eux dans la poêle. Placer 1 cuillère à soupe de crabe (si utilisé) sur chaque aubergine, en appuyant dessus avec une fourchette.
  • Lorsque les aubergines sont croustillantes et dorées d’un côté, 4 à 5 minutes, retournez-les et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes du deuxième côté, environ 3 minutes de plus. Transférer les aubergines dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
  • Servir chaud ou à température ambiante, avec de la sauce de poisson.

https://www.epicurious.com/recipes/food/views/eggplant-omelet-tortang-talong

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