Notre pain de viande préféré

Il y a eu une série d’expériences avant d’obtenir ce goût parfait. Notre version finale incorpore un mélange idéal de bœuf et de porc haché assaisonné, d’aromates, de chapelure et de pâtisseries dans un pain de forme libre sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule à pain pour un brunissement maximal. Le résultat est un pain savoureux, tendre et juteux, mais qui tient bien en tranches. Il est parfait chaud ou servi froid dans un sandwich au pain de viande.

Chapelure fraîche;

  préchauffer le four à 300 ° F.

Placer 6 tranches de pain blanc sur une grille métallique placée dans une plaque à pâtisserie.

Cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement sec et commence à devenir doré, de 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir légèrement, puis mélanger au robot culinaire jusqu’à formation de fines miettes et déguster parfaitement comme ça. Encore mieux avec du thé.

RENDEMENT

8 portions

TEMPS ACTIF

25 minutes

TEMPS TOTAL

1 heure, 50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de chapelure fraîche (à partir de 6 tranches de pain blanc ferme; voir la note du cuisinier ci-dessous)
  • 1/3 tasse de lait entier
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre, telle que pépins de raisin
  • 2 1/4 cuillères à café de sel casher, divisées
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 1/2 lb de mandrin de boeuf haché, de préférence 20% de gras
  • 1/2 livre de porc haché
  • 2 gros œufs
  • 1/2 tasse de ketchup, divisé, et plus encore pour servir

PRÉPARATION

  1. Placer la grille au centre du four; préchauffer à 350 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord ou un plat de cuisson peu profond de 13 x 9 po de papier d’aluminium. Faire tremper la chapelure dans le lait dans un grand bol jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.
  2. Pulse l’oignon, le céleri et l’ail dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. (Alternativement, vous pouvez hacher finement à la main.)
  3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le mélange d’oignons, 1 c. sel et 1/2 c. poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse, 5-7 minutes. Retirer du feu, incorporer le Worcestershire et gratter dans un bol avec le mélange de chapelure. Ajouter le bœuf, le porc, les œufs, 1/4 tasse de ketchup et le reste 1 1/4 c. sel et 1 c. poivrer, puis mélanger avec vos mains pour combiner.
  4. Former le mélange de pain de viande en un long pain bien emballé d’environ 5 “de large sur une plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le dessus du pain avec 1/4 tasse de ketchup. Faire cuire le pain de viande jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le centre enregistre 155 ° F 60 à 75 minutes Laisser reposer 15 minutes avant de trancher Servir avec plus de ketchup à côté.

https://www.epicurious.com/recipes/food/views/our-favorite-meatloaf

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