Nos rouleaux de cannelle préférés

Notre parfum invitant de petits pains à la cannelle faits maison cuit au four combine une pâte riche et beurrée avec les saveurs chaleureuses de la cannelle et de la muscade et le croquant des pacanes. Les rouleaux peuvent être assemblés, disposés dans des casseroles, recouverts d’une pellicule plastique et réfrigérés pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Si réfrigéré, laissez revenir à température ambiante pendant environ 2 heures, surveillez la deuxième montée (les rouleaux devraient presque doubler de volume), puis faites cuire. Arrosez ces rouleaux célestes de notre simple glaçage et regardez à quelle vitesse ils disparaissent avec des visages remplis de sourires après chaque bouchée.

RENDEMENT

Donne 16 rouleaux

TEMPS ACTIF

1 heure

TEMPS TOTAL

4 heures

INGRÉDIENTS

  1. Pour la pâte:
    • 3 1/2 tasses de farine tout usage, plus encore pour rouler
    • 2 1/4 cuillères à café de levure à levure rapide
    • 1/3 tasse de sucre
    • 2 gros œufs, à température ambiante, battus
    • 1 tasse de lait entier
    • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus encore pour le graisseur
    • 2 cuillères à café de cannelle moulue
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • Aérosol de cuisson à l’huile végétale
  2. Pour le remplissage:
    • 1 1/4 tasse de sucre brun foncé emballé
    • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
    • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
    • 1/8 cuillère à café de sel casher
    • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
    • 2 tasses de pacanes hachées légèrement grillées
  3. Pour le glaçage:
    • 1 tasse de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de lait entier
    • 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 1 pincée de sel casher
  4. Équipement spécial:
    • 2 moules à gâteau ronds de 9 pouces

PRÉPARATION

  1. Faire la pâte:
    1. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, ajoutez la farine, la levure et le sucre. Mélanger à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs et mélanger à faible intensité pour combiner. Dans une petite casserole, chauffer le lait, le beurre et la cannelle à feu moyen-doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange se situe entre 120 et 130 ° F (utilisez un thermomètre).
    2. Ajouter le mélange de lait chaud et le sel au batteur sur socle. Battre à basse vitesse de 2 à 3 minutes, en grattant de temps en temps les côtés du bol avec une spatule. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et élastique, 2 à 3 minutes. La pâte sera très collante.
    3. Lightly oil a large bowl with cooking spray. Form dough into ball and transfer to bowl, turning to coat. Cover bowl with plastic wrap then kitchen towel. Let dough rise in warm draft-free area until doubled in volume, about 2 hours.
    4. While dough rises, cut 2 pieces of parchment to fit 2 9-inch round cake pans. Butter pans, line with parchment, and butter parchment.
  2. Make the filling:
    1. Mix brown sugar, cinnamon, nutmeg, and salt in medium bowl.
  3. Make the glaze:
    1. In a medium bowl, whisk together the powdered sugar, milk, vanilla, and salt.
  4. Assemble and bake:
    1. Preheat to 375°F and position rack in center of oven. Punch down dough and transfer to floured work surface. Roll out to 16-by-12-inch rectangle. Spread butter over dough, leaving 1/2-inch border on the long sides. Sprinkle filling mixture evenly over butter, then add pecans. Starting at a long edge, roll dough toward you into a log, pinching gently to keep it rolled tightly. With seam side down, cut dough crosswise with a thin sharp knife into 16 equal slices.
    2. Divide rolls between baking dishes, arranging cut side up; rolls will be touching. Cover baking dishes with plastic wrap then kitchen towel. Let dough rise in warm draft-free area until almost doubled in volume, 40 to 45 minutes.
    3. Bake rolls until tops are golden, 18 to 20 minutes. Remove from oven and invert immediately onto rack. Cool 10 minutes. Turn rolls right side up. Drizzle glaze over rolls and serve immediately.

https://www.epicurious.com/recipes/food/views/our-favorite-cinnamon-rolls-51251020

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