Conchas de Vainilla (Conchas à la vanille) par Rick Martinez

Conchas de Vainilla (Conchas à la vanille) par Rick Martinez

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Rick Martinez a essayé les conchas de vanille du sud du Mexique, il a compris à quel point la concha blanche à l’apparence simple pouvait être savoureuse. Cette expérience est ce qu’il a essayé de reproduire avec cette recette, dont la clé réside dans la qualité de la vanille. Si vous pouvez trouver de la pâte, des haricots ou des extraits mexicains, utilisez-les. Mais si vous ne le pouvez pas, utilisez de la pâte (nous aimons celle d’  Heilala ), qui conserve sa saveur lorsqu’elle est mieux chauffée que l’extrait ou les haricots.

INGRÉDIENTS

Pâte

  • 1 ¼ oz. enveloppe de levure sèche active (environ 2¼ c. à thé)
  • ½ tasse de lait entier chaud (environ 110 °)
  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 6 cuillères à soupe. (75 g) de sucre granulé
  • 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Morton casher sel
  • 3 c. lait en poudre sec sans matières grasses
  • 3 tasses (375 g) de farine à pain, plus plus pour la surface
  • 10 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en 10 morceaux égaux, température ambiante

Garniture et assemblage

  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe. (133 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (73 g) de sucre en poudre
  • ½ tasse de ghee, d’huile de coco raffinée ou de shortening végétal, fondu et refroidi
  • 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Morton casher sel
  • 1 c. pâte ou extrait de vanille
  • 1 œuf large

PRÉPARATION DE RECETTE

Pâte

  • Fouetter la levure et le lait dans le bol d’un batteur sur socle pour combiner. Laisser reposer 10 minutes pour que la levure se dissolve.
  • Fouetter les œufs, le sucre granulé et le sel dans un petit bol. Ajouter le mélange d’oeufs, le lait en poudre et 3 tasses de farine à pain au mélange de levure. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Placer le bol sur le batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se rassemble mais reste légèrement dure, environ 3 minutes. Augmentez la vitesse à moyenne élevée et battez, en ajoutant du beurre morceau par morceau et en attendant d’être absorbé avant d’ajouter le morceau suivant, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et très collante, mais se détache des côtés du bol (la pâte semblera cassée lorsque vous l’ajoutez). le beurre, mais ne vous inquiétez pas, il finira par se rejoindre), environ 15 minutes. Cela peut sembler une longue période de pétrissage, mais cela améliorera la texture finale du pain.
  • Couvrir le bol hermétiquement et réfrigérer jusqu’à ce que le volume double, au moins 12 heures. Laisser la pâte lever au réfrigérateur pendant une plus longue période produira une pâte avec la meilleure saveur, mais si vous n’avez pas le temps, couvrez la pâte et laissez lever au chaud (environ 80 ° est idéal), sans courant d’air repérer jusqu’à ce que le volume double, 35–50 minutes. Le repère visuel est plus important ici que le temps. Le temps de cuisson de votre pâte dépend de la chaleur de votre cuisine. Vous ne voulez pas surcharger la pâte, alors vérifiez-la au bout de 35 minutes. La pâte finie sentira le beurre et la levure et aura doublé de taille. S’il n’est pas là, vérifiez à nouveau dans 10 minutes.
  • Dégonflez doucement la pâte en appuyant dessus et en la repliant sur elle-même. Répétez jusqu’à ce que complètement dégonflé.
  • À faire à l’avance: la pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Conserver au frais (ne pas dégonfler avant d’être prêt à former des rouleaux).

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