Pourquoi vous ne trouverez pas de biscuits ronds dans ma cuisine

PAR SARAH JAMPE L17 MARS 2020

À l’époque, je travaillais dans une entreprise qui vendait des milliers de beaux emporte-pièce sculptés à la main qui étaient un bois clair, agréablement rond mais pas bulbeux (une forme que j’admire!), Au centre de mon tableau Pinterest “Ce que je suis convoité maintenant “que j’ai créé.

Je n’ai jamais fait de printemps pour un, et je suis content de ne pas l’avoir fait. Parce que les meilleurs biscuits – et par «meilleurs», je veux dire les plus grands et les plus flocons – sont des biscuits carrés. Dans les deux meilleurs biscuits au babeurre de BA et dans nos derniers biscuits à la crème sure et à l’oignon , les biscuits sont coupés en rectangles (tous les carrés sont également des rectangles, alors ne le faites pas @ moi) avec un grattoir de banc ou un couteau de chef. C’est vrai: vous n’avez pas besoin d’un emporte-pièce pour les façonner.

Mais un cutter n’est pas seulement inutile – je dirais également qu’il nuit à l’architecture de votre biscuit. D’abord et avant tout, à l’aide d’un emporte-pièce, le biscuit fait fondre le biscuit. Vous venez de travailler si dur pour plier, tapoter et plier votre pâte pour [construire ces belles couches] (https://www.bonappetit.com/story/best-biscuit-tips). À moins que votre couteau ne soit tranchant comme un rasoir (et franchement, cela semble dangereux), la pression descendante tout autour va écraser la pâte, ce qui signifie que les biscuits n’atteindront pas leur plein potentiel dans le four.

Deuxièmement, un emporte-pièce crée des morceaux qui doivent être enroulés. Au fur et à mesure que vous retravaillez la pâte, vous continuerez à développer du gluten, ce qui donnera une deuxième série de découpes plus dures et plus courtes que la première. Vous savez comment la crêpe initiale est toujours la pire? C’est la même chose avec le biscuit final. En coupant la plaque de pâte en rectangles, vous éliminez tous les restes. C’est efficace.

Et enfin, je dirais que le biscuit carré fait un sandwich plus propre et plus contenu. Si vous pensez au meilleur pain sandwich – j’imagine un pain pullman, une brioche, un pain au lait japonais – il a généralement au moins quelques côtés droits, qui sont en boîte dans les intérieurs en roly-poly. Si vous essayez de mettre un œuf sur le plat ou une tranche de tomate ou des tranches d’avocat courbées sur un biscuit rond, ces charges vont dépasser la circonférence du biscuit.

Mais même si vous ne faites pas de sandwich, un biscuit carré de 3 pouces a plus de surface qu’un biscuit rond de 3 pouces, ce qui signifie que vous pouvez badigeonner plus de beurre, de confiture ou de crème sure. C’est des mathématiques simples.

Ce que je veux dire, c’est: j’accepterai toujours volontiers ce emporte-pièce artisanal et je décorerai avec mon grattoir de banc pour couper les cookies différemment.

https://www.bonappetit.com/story/square-biscuits

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